自然飲食，健康保健提倡素食為保健重要基石。素食的確有許多好處，包括攝取抗氧化物、減輕體重、清空腸道、降低血脂、改善代謝功能，促進排尿，降低致癌風險等。目前臺灣逾200萬人為素食人口，并且日漸增加，西方國家亦然。

新四類食物——全谷物、豆類、蔬菜、水果

心臟病、癌癥、高血壓、痛風、高血脂、糖尿病等慢性病的發生，常都是因為吃太好所致。

1991年責任醫藥內科醫生委員會（The Physicians Committee for Responsible Medicine）建議以新四類食物，即全谷物、豆類、蔬菜、水果，作為健康新主張。

全谷物為未精制谷物類，包含米、小麥、面包及其它谷物，可提供豐富纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素Ｂ等。

豆類富含食物纖維、蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素Ｂ等。

蔬菜提供維生素Ｃ、β胡蘿卜素、核黃素、纖維及微量金屬，如鐵、鈣等。

水果提供大量食物纖維、維生素δ、β胡蘿卜素等。

身體健康須注意營養補充

人類飲食不均衡或貪圖美味而偏食，過度美食下，潛藏著日后病根，唯有攝取足量蔬果才是對治妙方。營養補充應注意符合基本原則，選擇食物時，須攝食足夠能量、蛋白質、礦物質及維生素。必要時，應攝取營養補充劑。多攝食蔬菜和水果，不僅能提供維生素和抗氧化物，減少發炎程度，且維生素Ｃ還有益于合成膠原質，應適量攝取。

不過，如有先天性尿酸代謝能力差或痛風病人，要避免高嘌呤食物，如豆類、香菇、蘆筍、筍干等，但可考慮搭配進食面筋和豆類制品，以期達到營養互補。注意兼顧限制飲食，在營養師協助下，規劃享受健康素食，促進身體復原。

營養均衡的素食有益健康

營養均衡的素食有益健康，改善病情，防治許多慢性疾病。健康素食者應攝食新鮮、自然、低脂（低油）、低熱量、高纖、多水分、低糖、少調味料、低鹽的飲食，且不偏食、不過量、選購來源可靠、安全食物，搭配烹調得宜，補充素食者容易缺乏的營養素，真正吃出健康與長壽。