隆江豬腳,發(fā)源于廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮(zhèn)。

惠來縣地處廣東省東南沿海,位于潮汕平原南部。東連汕頭市,西交陸豐市,南瀕南中國海,北接普寧市。惠來縣是揭陽市唯一的沿海縣和海上交通門戶,海域面積7689平方公里,海岸線長82公里。

其依山傍海,擁有得天獨(dú)厚的地理位置,自然景觀眾多,歷史文化淵源深厚,自古以來,惠來縣便是藝文昌盛,人杰地靈之處。隆江豬腳便是在這一方熱土上孕育出來的獨(dú)具惠來特色的地方美食之一。

早在上世紀(jì),惠來縣隆江鎮(zhèn)由于水陸方面的交通優(yōu)勢,成為了廣東惠來縣的貨物中轉(zhuǎn)的一個(gè)重要濱海小港,干事的挑夫販卒們云集。由于他們都干體力活,為了能耐饑和增加體力,早餐就會(huì)選擇飽肚實(shí)在的豬腳飯。時(shí)間久了,豬腳飯便流傳成為了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。

而據(jù)民間流傳,隆江豬腳的揚(yáng)名,與歷史上的一位文人有關(guān),他就是唐宋八大家之一的韓愈。相傳,韓愈因?yàn)樯蠒�《論佛骨表》諫迎佛骨,而被遠(yuǎn)貶至距京城八千里以外的潮州。韓愈在潮州興辦教育,重修水利,還為百姓除掉了為患的鱷魚。

為了表示答謝,一名富商請來幾位廣東大廚宴請韓愈,隆江豬腳的創(chuàng)始人便是其中的大廚之一。韓愈對于隆江豬腳的彈嫩糯香、肥而不膩的口感贊不絕口,親自為它題名,為了與其他美食區(qū)分開,便以地名“隆江”為其命名——隆江豬腳。從此,隆江豬腳名揚(yáng)四海,備受廣大消費(fèi)者喜愛。

如今,不僅在惠來縣隆江鎮(zhèn)可以品嘗到隆江豬腳,隨著改革開放的深入發(fā)展,勤勞的潮汕人民也將這一地方美食帶入到廣州、深圳、東莞等地,在廣東省境內(nèi)的大街小巷落地開花,隨處可見“隆江豬腳”這一招牌。這道當(dāng)?shù)厝舜�代傳承的舌尖上的美�?也是眾多隆江人的創(chuàng)業(yè)致富秘訣。

傳統(tǒng)的隆江豬腳,先要用火槍將豬腳上的粗毛細(xì)毛全部燒光,從頭到尾砍成四塊:頭圈、斷輪、四點(diǎn)、蹄尾。豬腳塊泡在香料醬油里,先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火熬肉,使多余的油脂滲入鹵汁,肥肉瘦肉鹵到極端透徹。隆江人鹵豬腳,和外地不同,一般只要三四個(gè)小時(shí),鹵湯得熬到像糖漿一樣起膠質(zhì),豬肉得軟而不爛,油脂散盡。

要說懂吃、識吃,還屬當(dāng)?shù)厝嗽谛?豬腳的那個(gè)部位最好吃、最誘人?

我們得到回答永遠(yuǎn)是四點(diǎn),肥瘦比例最佳、瘦肉交錯(cuò)著筋絡(luò)的部位是“四點(diǎn)金”。在當(dāng)?shù)氐赇?四點(diǎn)也永遠(yuǎn)是最先賣完的,有經(jīng)驗(yàn)的食客都記得提前預(yù)定,不然就吃不到,也有人特地早起,就為吃到新鮮限量的四點(diǎn)。因?yàn)樨i腳中的膠質(zhì)和蹄筋是其精華,口感獨(dú)特,肥而不膩,膠棉而不沾牙,味香肉美。

2022年,惠來縣人力資源和社會(huì)保障局結(jié)合中央、省委省政府對鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)振興的部署,積極推動(dòng)隆江豬腳品牌建設(shè)在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、預(yù)制菜賽道、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等領(lǐng)域發(fā)揮積極的引領(lǐng)作用。預(yù)計(jì)將帶動(dòng)本地工廠、供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)園、電商等板塊發(fā)展。從而進(jìn)一步拉動(dòng)本地創(chuàng)業(yè)就業(yè)、稅收等增長。