伴盞滋本精選云南羊肚菌。

手工甄選:大小完整,不省人工。只選用5cm以上野生菌,結構完整。

土法烘干:自然健康,鎖住營養。精準控溫控濕,不會長霉,香氣濃厚,可以保留大部分營養價值。

肉厚飽滿:形似羊肚,味道純正。帶著迷人泥土、堅果、煙熏等復合的野性之感,不管是炒、煎、燉、煲何種烹飪方式,都能精心做出一道素肉大餐,輕輕松松就俘獲了人們的胃。

俗話說:“海中鮑魚,山野羊肚。”羊肚菌是久負盛名的食補佳品,富含多種氨基酸、蛋白質、維生素以及微量元素等營養物質,每100克羊肚菌中含有的鉀元素是冬蟲夏草的7倍,鋅元素是猴頭菇的4倍,鐵元素是香菇的31倍。

羊肚菌可清蒸、燉湯、爆炒等,做法多樣,無論哪一種做法,都是餐桌上難得一見的美味佳肴。羊肚菌的做法簡單,很適合廚房新手操作,逢年過節或平時用來招待親朋好友,大秀一把廚藝,選擇羊肚菌準沒錯!

羊肚菌蒸蛋

用料:羊肚菌4個;雞蛋2只;生抽1勺;鹽10克。

做法:泡發羊肚菌的水大概剛剛浸過菇面,泡大約二十分鐘,泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。剪開羊肚菌清洗干凈,再次用水浸泡,這次浸泡的水千萬別倒了,用來倒進雞蛋液里面,會讓雞蛋的味道更加香濃。把浸泡后的羊肚菌,切成小條。雞蛋兩個打進大碗里,放入鹽,把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去,一起打散。打散好的蛋液分別倒入兩個碗,裹上保鮮膜扎扎小洞,鍋里加水燒開放進兩碗蛋液,蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。然后就可以出鍋啦～加一點點香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌燒豆腐

用料:嫩豆腐一塊;羊肚菌一小把;香蔥若干。

做法:蔥白切段,蔥綠切成末。羊肚菌洗凈用溫水泡發,泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。煎嫩豆腐成形的關鍵一步:鍋中加水、少許鹽燒開,嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。炒鍋倒入油燒熱轉小火,豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐,直到兩面都煎成金黃色盛出。鍋中留少許底油,加蔥白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味,大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。蔥白段用筷子夾出丟掉,裝盤后撒上蔥花即可享用了。

羊肚菌燜雞

用料:羊肚菌4個;雞腿2只;西蘭花250g;大蔥半根;小蔥一根;姜片少許;冰糖適量;蠔油適量;生抽適量;料酒適量。

做法:羊肚菌提前半小時在45度清水里浸泡,浸泡過羊肚菌的原湯不要倒掉,放一邊沉淀,沉淀后倒出最上面的部分備用。然后撈起輕輕擠出水分,反復打圈清洗,擠干水分,對半切開備用。西蘭花切好焯水備用,備好其他材料,雞腿切塊、大蔥切段、小蔥切粒、姜切片。冷鍋下油,放入適量冰糖翻炒片刻,放入大蔥和姜片炒出香味。放入雞腿肉煸至金黃,接著沿鍋邊倒入適量料酒和生抽煸炒,放入羊肚菌一起煸炒片刻,加入蠔油繼續煸炒片刻,倒入泡過羊肚菌的原湯。大火煮開轉中火燜煮10-15分鐘,待湯汁略收干就可以裝盤了,撒入蔥花,西蘭花擺盤。

羊肚菌燉排骨

用料:羊肚菌;排骨;冰糖;姜;蒜;蔥白;老抽;生抽;蠔油。

做法:將羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘后撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉淀,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反復2-3次,撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄。然后再沉淀1次,最后保留完全無雜質的原湯。排骨飛水洗凈,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。倒入沉淀好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘。燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收干湯汁,撒蔥花即可出鍋。

蒸釀羊肚菌

用料:生抽2勺;料酒1勺;鹽適量;羊肚菌適量;雞蛋1個;豬肉500克;胡蘿卜1根;蔥2顆;淀粉1勺。

做法:將切好的肉沫、蔥、胡蘿卜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌;羊肚菌提前洗好,把肉沫塞進羊肚菌里面,鍋里加水隔水蒸15分鐘,即可出鍋。

羊肚菌瘦肉湯

用料:羊肚菌4～5只;瘦肉400克。

做法:羊肚菌洗干凈,浸泡羊肚菌,瘦肉剁碎一下,調味。將浸泡羊肚菌的水倒進去煲湯,底部有沙的就不要,放入瘦肉,新鮮蓮子,新鮮百合,燉2小時。全家都愛喝的湯,清甜美味,營養滋補。

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羊肚菌有“素中之葷”的美譽,不僅營養豐富,且菌香味濃,肉質緊實,風味獨特,是老少咸宜的滋補佳品,尤其適合腸胃動力弱、消化不良以及身體素質差的人食用。