酒是人類歷史的文化象征,也是一種文明積淀。把水、曲、糧食一個個尋找、聚集,最后完成酒的蝶變,凝練著一代又一代釀酒人的長久探索和“發(fā)現(xiàn)”苦旅。

從省城武漢到銅都大冶,對于姚賢澤來說,不過是一個信仰的距離而已,而這個信仰的名字叫做勁牌。從2013年7月份開始,姚賢澤帶著這份信仰,開啟十年的“發(fā)現(xiàn)”之旅。

“我是學生物工程專業(yè)的,畢業(yè)之后,憑著對勁牌的向往直接來到了大冶。”日前,正在外地出差的姚賢澤談起自己在勁牌公司的這十年,甚為感慨。2013年,科班出身的姚賢澤毅然選擇勁牌。“勁牌的實力、影響力,當時我都有所耳聞。”可以說,姚賢澤是從“發(fā)現(xiàn)”勁牌開始這段十年旅程,而這種“發(fā)現(xiàn)”也成為了他日后工作、生活的全部。

進入勁牌公司之后,姚賢澤進入到了釀造技術(shù)部,“那時候,我們部門還叫做白酒技術(shù)部,我主要從事的是釀造工藝研究,一直到現(xiàn)在,我都在做這項工作。”姚賢澤進一步解釋,所謂釀造工藝研究包含釀造機理研究、釀造工藝改進優(yōu)化、釀酒新工藝的開發(fā)與應(yīng)用等等。實際上,無論是哪一項內(nèi)容,都是一個探索求新的過程。這其中,很多研究會經(jīng)歷一段漫長的探尋,比如制曲“八年抗戰(zhàn)”的故事,而姚賢澤和團隊伙伴一起親手締造了釀酒最佳原料選取“三年攻堅”的經(jīng)典故事。

高粱釀酒具有香正甘冽的特點,是目前公認最佳的白酒釀造原料。“然而此前,我們針對高粱品種、產(chǎn)地方面的相關(guān)研究幾乎沒有,產(chǎn)酒品質(zhì)易受到回貨高粱質(zhì)量波動的影響。”姚賢澤回憶,2016年,為了保證產(chǎn)酒質(zhì)量的不斷提高,他所在的釀造技術(shù)部承接了選定適合公司清香型酒釀造的最佳高粱品種的任務(wù)。

“當時,我們翻開國內(nèi)高粱品種信息名錄時,大家都蒙了。”那時候,擺在姚賢澤和團隊成員面前的,是多達145個高粱品種。而要對這些品種逐一開展實驗,考慮種植、釀造驗證等過程,至少需要十幾年的時間,怎么辦?

帶著勇于“發(fā)現(xiàn)”和不畏難的決心,姚賢澤和團隊成員開啟了工作。不過,這種“發(fā)現(xiàn)”的過程,于姚賢澤來說,絕不會是盲目前進。結(jié)合高粱成分和釀造經(jīng)驗,姚賢澤發(fā)現(xiàn),這145個品種中大部分在釀造性質(zhì)上具有一定共通性,后續(xù)的樣品檢測、小試試驗結(jié)果也證實了這一分析。

經(jīng)過樣品分析、實地考察、釀造驗證,姚賢澤和團隊成員用時三年順利篩選出了這1/145。成果出來的那一刻,姚賢澤釋然地說道:“雖然過程中也遇到過一些挫折,但這一過程并沒有當初我們想象的那么艱辛。”

糯高粱釀造新工藝,是姚賢澤和團隊在釀造工藝研究方面的又一“發(fā)現(xiàn)”。“公司在2011年成功開發(fā)了釀酒新工藝,極大提升了原酒品質(zhì)與生產(chǎn)穩(wěn)定性;糯高粱因淀粉結(jié)構(gòu)適宜,易于釀酒微生物代謝利用,產(chǎn)酒品質(zhì)好,但將新工藝和糯高粱兩者結(jié)合的過程卻并不順利。因糯高粱蒸后粘度大、易結(jié)團等特性,生產(chǎn)中控溫、拌曲環(huán)節(jié)控制難度大,酒質(zhì)酒率不理想。”姚賢澤與團隊一起歷時兩年攻關(guān),通過對蒸煮方法、釀造工藝、釀造裝備進行深入探索和改良,最終解決了糯高粱新工藝應(yīng)用問題,使公司原酒優(yōu)質(zhì)品率提高20%以上。

五篇專利、兩項國際領(lǐng)先技術(shù)成果認定、中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)獎、中國食品協(xié)會技術(shù)獎......這是十年來,姚賢澤“發(fā)現(xiàn)”的一項又一項極具意義的研究成果,但他的“發(fā)現(xiàn)”絕不止于此。

“劉緒興,耐性好、有闖勁;曾立,主觀能動性強、愛思考;鄧子鏗,思維靈活;王周明,誠懇踏實;董涵,性格開朗......”這些被姚賢澤細數(shù)的每一個名字,是和他并肩作戰(zhàn)的團隊伙伴。作為小組長,對于團隊中的每一個人,姚賢澤都如朋友、如兄弟姐妹一般掛念在心中,特別面對新進的同事,姚賢澤總能感同身受地給予恰到好處的幫助。“我也是從小白成長起來的,這些年在領(lǐng)導、同事的悉心教導和支持下,才走到今天。”

如今,姚澤賢還在大冶“發(fā)現(xiàn)”了愛情和家,已經(jīng)定居大冶的他和妻子相愛相伴,共同為美好未來而奮斗著。