山五味子果酒屬藥食同源產品,是由陜西大慧定健康管理有限公司和陜西省中醫藥科技開發研究會臨床驗證,于2024年申報批準并注冊備案的一款藥食同源果酒飲品。依據明清《隴州志錄》及民國《隴州志》記載:其五味子果酒配方來源于唐孫思邈五味湯化載。

明清宮廷秘方也有收錄,現收藏保存有清代道光二十三年三月手抄本《五味養生益壽玉液酒》秘方。

其主要原料鮮紅棗,鮮山楂,鮮枸杞,黃芪,黃精,茯苓,五味子,其果實的選取非常嚴格,要求成熟度達到全熟透,果汁糖分含量高,且無霉爛變質,無病蟲害的五味子果實。

關山五味子果酒是由秦隴道地藥食同源的物質,即是食品,又是中藥材,關山五味子果酒經傳統技藝與現代工藝結合釀造而成,經臨床試驗及相關機構檢測:含營養成分、維生素C、樹脂、鞣質及二十一種氨基酸,少量糖類等人體所需的營養成分。

關山五味子果酒性能適用:

1.益氣潤肺:斂肺止咳,肺虛喘咳,肺陰虧虛、久咳不愈;

2.滋補澀精:夢遺滑精,滋陰補陽,生津解渴,口干煩渴,自汗、盜汗,腎精虧虛之腰膝酸軟;

 3.健脾祛濕:脾胃虛弱之食欲不振,止瀉,止汗;

4.安神補精:心率失常,心悸,胸痹,抑郁失眠多夢,心肌勞損,心氣虛,倦怠乏力、氣血不足,頭暈乏力、失眠煩躁、早衰及須發早白,心悸怔忡、心煩意亂、心痛、健忘等;

5.疏肝和胃:肝氣郁結,肝郁脾虛、肝膽濕熱、脾腎陽虛、肝腎陰虛、瘀血內阻,情志損傷等;

6.提高免疫力:抗氧化、抗疲勞、降血糖、抗腫瘤。

關山五味子果酒配方由五味子、黃精、茯苓、黃芪、山楂等發酵釀造而成。藥王孫思邈曾說過:“五月常服五味子以補五臟氣……六月常服五味子,以益肺金之氣,在上則滋源,在下則補腎。”相傳他曾用五味子與幾種中藥材釀出了五味子酒,飲后精氣神旺足,調和氣血,益五臟六腑,延年益壽,故名曰“神仙玉液酒”。

關山五味子果酒釀制工藝流程簡介:

鮮紅棗,鮮山楂,枸杞,五味子果實,黃精,茯苓

①分選、破碎;

②除梗,榨鮮果漿,分離取汁;

③澄清、清汁、發酵,加入佐藥材全成分料,倒桶、貯酒、過濾、冷處理、滅菌、調配、過濾、成品罐裝。

2.關山五味子果酒釀造工藝簡述:

①發酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。

②破碎除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。

③渣汁分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好,宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行,第一次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質量稍差,應分別釀造,也可與自流汁合并。將殘渣疏松,加水或不加,

作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質量低,宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。

④果汁的澄清:一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高,對氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩定,酒質爽口。

⑤二氧化硫處理:二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用,能使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽,前者可用管道直接通入,后者則需溶于水后加入發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外,尚需考慮下述因素:原料含糖高時,二氧化硫結合機會增加,用量略增;原料含酸量高時,活性二氧化硫含量高,用量略減;溫度高,易被結命且易揮發,用量略減;微生物含量和活性越高、越雜,用量越高;霉變嚴重,用量增加。

⑥果汁的調整:糖的調整:釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需17-20Bx。如果糖度達不到要求則需加糖,實際加工中常用蔗糖或濃縮汁.b.酸的調整:酸可抑制細菌繁殖,使發酵順利進行;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽,柔軟感;與醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。

⑦酒精發酵:發酵設備要求應能控溫,易于洗滌、排污,通風換氣良好等使用前應進行清洗,用SO2或甲醛后的酒母即可直接加入發酵液中,用量為2%～10%。酒母桶培養:將酒母桶用SO2消毒后,裝入12-140Bx的果汁,在28-30°C下培養1~2天即可作為生產酒母培養,在保溫箱內培養,繁殖旺盛后,共擴大用。

酒母的制備:酒母即擴大培養后加入發酵醒的酵母菌,生產上需經三次擴大后才可加入,將果汁到入容器內,裝入量為容器容積的4/5,然后加入3%一5%的酵母,攪拌均勻,發酵容器也可制成發酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學作用。有發酵桶專門發酵設備,如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等、果汁發酵:發酵分主(前)發酵和后發酵。

⑧過濾、殺菌、罐裝:過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時,空瓶用2-4%的堿液在50進行殺菌。

注:產品所需水質為生活用水及(關山高寒川老爺嶺溪流泉水)。產品所需原料以藥食同源和保健食品安全2023年國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局藥食同源公告標準為依據。此酒配方以清代道光二十三年《五味養生益壽玉液酒》手抄本古原方中原料方為基礎,釀酒時可加減。制作工藝為傳統發酵技藝結合現代工藝制作而成。

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