他曾是炊事班長，把安全和責任放在首要位置，是他始終不變的執著；他癡迷于廚藝，潛心研究每道菜的技術機理，打開味覺新境界；他打磨技術，研發創新，將四代傳承的脂渣制造工藝重新定義，在繼承傳統的基礎上，打造出全新的口感和滋味，讓酥脆可口的脂渣香飄四海。他為失去味覺家園的人們尋回歸心之路，開啟珍藏多年的愛的記憶。歡迎收看本期節目 《炊事班長的“功夫”菜》，精彩馬上開始！

本期嘉賓：曲志江，曲家牛肉脂渣第四代傳承人，他創辦了山東喜康興泰食品科技有限公司。2022年引入現代化設備，將傳統的曲家牛肉脂渣第一次從家庭式做法轉變為現代化生產模式。2024年，曲家牛肉脂渣獲評為區級非物質文化遺產。品牌曾先后榮獲青島電視臺推薦美食商家、2024青島最具影響力人氣脂渣品牌、青島電視臺誠信展播上榜品牌、青島脂渣品牌行業之星獎等社會榮譽。

本期節目，山東喜康興泰食品科技有限公司總經理曲志江在一場關于傳統美食與現代創新的訪談中，向觀眾講述了他與脂渣的不解之緣，以及他將這一地方特色美食推向更廣闊的市場的經歷。

訪談伊始，曲志江便為觀眾詳細介紹了脂渣這一傳統美食。脂渣，是青島特色美食之一，是一種將肉經過腌制、醬鹵、炸制等工藝制作而成的有利保存的肉制品，曾經作為提煉豬油時產生的肉渣，在全國各地都有一些食用歷史，不過，在青島已經作為獨立的品類在市場中有比較規模化的成熟市場。曲志江強調，曲家牛肉脂渣的核心在于選材、腌制、醬鹵和炸制工藝，這些環節共同保證了牛肉脂渣獨特的口感和風味。

他創立的品牌不僅繼承了家族制作脂渣的傳統工藝，還通過創新改變了原先“硬、韌”的口感，成就了“酥、脆、軟”的全新體驗。他精選來自內蒙大草原的優質牛肉，腌制醬鹵環節秉持“道法自然”的理念，保持產品原料本真味道，炸制環節經過對油高精度的控溫熬煮，憑借獨到的工藝手法給消費者帶來獨特的美食體驗。產品在調味方面只添加鹽和味精，不添加防腐劑，酥脆軟且帶肉松，入口瞬間便能品味到那一層酥香可口的油香，令人陶醉其中。

曲志江與脂渣的緣分可以追溯到他的童年。他出身于脂渣世家，從小便對脂渣有著深厚的感情。在物資匱乏的年代，脂渣不僅是美食，更是儲存食物的一種方式。曲志江記得，小時候每次家里做脂渣，他都非常興奮，但由于脂渣是用來待客的難得美味，還是小朋友的曲志江基本上很難有機會吃到，唯有爺爺偶爾會揪下一點給他大快朵頤。“小時候吃到脂渣，就像是‘蚊子見了血’”，曲志江說。

長大后的曲志江投身軍旅，這段營房中的生涯也為曲志江的廚藝之路增添了不少色彩。在東北參軍的四年期間，他出于對廚藝的熱愛和愛幫廚的特點，被領導發掘，從而擔任了炊事班長，為了讓戰士們吃得安心、暢快，他研究各種菜肴的做法，從細節處提升口味。在這段經歷重，他不僅練就了一手精湛的廚藝，還學會了如何在大鍋中烹制出美味的菜肴，對烹飪有了更深入的理解和掌握，為他日后的創業打下了堅實的基礎。

說起那時的經歷，曲志江笑談道，他還記得曾經的炊事班長洗菜只洗一遍，而自己要洗五遍才放心，正是這種對食品認真負責的態度，讓曲志江習慣于在每個細節上刻苦鉆研、下功夫，踏踏實實地提升食品口味。如今，當他清洗制作脂渣的牛肉時，還會用70度的熱水先后進行沖洗、浸泡、活水清洗三道流程，以便保證食品安全，并且去除血味給最終成品帶去的影響。“美味是從細節中來”，主持人肯定道。

退伍后，曲志江經歷了多種職業，從包工頭到廚房電器代理，再到最終創辦自己的公司。在這期間，他從未放下對廚藝的熱愛和對脂渣的執著追求。經過不斷的研究和創新，從選材、工藝，到火候、口味，他成功地將傳統的脂渣制作工藝與現代科技相結合，創造出了獨具特色的曲家牛肉脂渣。除了傳統的牛肉脂渣外，曲志江還不斷創新產品線，推出了植香脂渣等新產品。

如今，曲家牛肉脂渣已經有包含牛肉脂渣、豬肉脂渣、豬肉大片脂渣、肉松脂渣、脂渣餅、植香脂渣、牛肉粒脂渣等全系列的脂渣產品，一方面，曲家脂渣以“酥、脆、軟”且自帶肉松的顯著特點，區別于同類品牌，由于對產品衛生的嚴格要求、誘人的色澤和可口的口感，贏得市場的廣泛好評和認可；另一方面，針對不同人群推出的各色產品，匹配了年輕群體、老人群體、傳統口味愛好者等各種消費者，讓曲家牛肉脂渣的美味以更多形式傳遞到更多人的味蕾之上，不僅青島本地的消費者慕名而來，全國各地的消費者也通過自媒體直播，在電商平臺上購買到了這一美食。曲志江表示，他最大的成就感就是看到消費者們對產品的喜愛和認可。

在訪談中，曲志江還分享了他的創業理念和人生價值觀。他強調，做食品一定要堅守良心和底線，用安全、健康的原料制作美味的食品。同時，他也希望通過自己的努力和創新，幫助更多的人擁有自己的一份事業和營生。

最后，曲志江表達了對未來的期盼。他希望曲家牛肉脂渣能夠走出青島，走向全國甚至全世界。同時，他也透露了企業正在與國內某科技高校研究使用AI技術復原這一傳統手藝的消息，以期在保證口味、口感一致的同時實現更高效的生產和推廣。

身為曾經的炊事班長，曲志江把對食品衛生的嚴格要求和對廚藝的至臻匠心相結合，在傳統脂渣領域打開了新的局面。通過本次訪談，觀眾不僅了解了脂渣這一傳統美食的制作工藝和獨特風味，也感受到了曲志江對烹飪事業的熱愛和執著追求。相信在曲志江的帶領下，曲家牛肉脂渣將會在未來的道路上越走越遠，成為更多人心中的美味佳肴。