自古有言“民以食為天”，隨著生活水平的提升，人們對于“吃得好”的追求在日益提高，琳瑯滿目的美食也應(yīng)運(yùn)而生，而當(dāng)“重油、重色、重火功”，尤以“咸鮮”見長的徽菜面對口味日漸挑剔的食客，又會(huì)碰撞出怎樣的火花？讓我們跟隨來自安徽徽宴樓餐飲管理有限公司的出品總監(jiān)、徽大廚品牌創(chuàng)始人——徐訊先生，一起走進(jìn)徽菜的世界。

徐訊，徽大廚品牌創(chuàng)始人，安徽省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�，安徽省技術(shù)能手，國家高級技師，中國烹飪大師，中國徽菜大師，中華金廚獎(jiǎng)獲得者，餐飲業(yè)國家級評委，海峽兩岸十大名廚，中國青年烹飪藝術(shù)家，中國科技大學(xué)烹飪客座教授，合肥工業(yè)大學(xué)烹飪客座教授，新東方烹飪學(xué)校烹飪客座教授，中國徽宴文化傳播大師，中國徽菜廚藝絕技表演團(tuán)秘書長。安徽省徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)執(zhí)行副秘書長，中國飯店協(xié)會(huì)名廚委副秘書長，師從人民大會(huì)堂主廚，中國元老級烹飪大師，中國徽菜宗師：焦福成先生。擅長徽宴，傳統(tǒng)徽菜、創(chuàng)新徽菜，和融合菜的制作。

美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)，祖先的智慧，家族的秘密，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無不用心創(chuàng)造，代代傳承“明朝和清朝時(shí)期，徽商盛行，徽商是沿著沿江，包括到揚(yáng)州、武漢等等全國的江南城市，因?yàn)榛丈痰侥睦锘詹损^帶到哪里，當(dāng)時(shí)有一個(gè)叫無徽不成鎮(zhèn)之說，所以徽菜那個(gè)時(shí)候是比較盛行的。”

提到美食，不得不提的就是食品安全問題，徐訊先生在這方面也是下足了苦功：“我們對食品安全的要求是非常高的，比方說我們臭鱖魚的這個(gè)鱖魚，從開始的養(yǎng)殖到之后的捕撈、腌制，我們都得有著嚴(yán)格的要求，然后在我們門店還會(huì)有展示，消費(fèi)者一進(jìn)門的時(shí)候就能看到魚的檢測報(bào)告。同時(shí)我們堅(jiān)持保持明廚亮灶，讓廣大食客吃得健康，吃得安心。”

有時(shí)候，品質(zhì)就像是手工匠人的名號，簡簡單單幾個(gè)字就代表著對自我心中那份理念的嚴(yán)苛追求，這也是幾十年來精華沉淀的最好寫照，“作為一名徽菜大廚，我已經(jīng)從事這個(gè)行業(yè)26年了。我們也是想通過餐廳，讓顧客能夠真正地體驗(yàn)徽菜的味道和技藝，這樣能更好地推廣徽菜文化。傳承的同時(shí)我們也在積極創(chuàng)新，就像我們的撒火臭鱖魚，我們在原本的烹飪技藝下不斷改良，是這道菜不僅好吃，還增加了儀式感，我們通過撒火的方式不僅為這道菜增加了附加值，同時(shí)也給食客帶來了更好的消費(fèi)體驗(yàn)。”

如今，科技不斷發(fā)展，烹飪技藝也隨之進(jìn)步，傳統(tǒng)重油、重色、重味的徽菜形勢已經(jīng)成為過去時(shí)，在的徽菜講究的三重一講，第一重是重本味，就是重視食材本身的味道，講究原汁原味，第二是重火工，徽菜很多菜都是燉菜，煨菜和燒菜，對時(shí)間的要求很高，對火候轉(zhuǎn)換也很高，文火慢燉，中火入味，大火收汁，旺火急炒，相互轉(zhuǎn)換。第三就是重文化，徽菜文化底蘊(yùn)深厚，一菜一故事，例如徽州臭鱖魚，刀板香，胡適一品鍋，李鴻章大雜燴，朱洪武豆腐，曹操雞，包公鯽魚等等，背后都有人文典故。其實(shí)咸肉，咸鴨，咸雞，香腸等等現(xiàn)在腌制過程中，鹽度都降低了30%以上，沒有以前那么咸了，已經(jīng)適合大眾口味了，里面也沒有添加任何食品添加劑，像臭鱖魚和毛豆腐這些菜面是含有氨基酸和益生菌的，其實(shí)對身體有益的。

從手到口，從口到心，我們延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式。只要點(diǎn)起爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。“我的希望就是通過我們的努力，讓更多的人能夠真正地喜歡我們的徽菜，我們想把我們作為徽菜的一個(gè)傳播者，推動(dòng)者，傳承者，這樣子把徽菜能夠發(fā)展得更好，走得更遠(yuǎn)！”