黃豆燒豬蹄
主料：黃豆100克 豬蹄1個
調(diào)料：冰糖 5克 蔥 5克 姜 3克 八角 1個 桂皮適量 干辣椒適量 料酒 5毫升 生抽 3毫升 老抽 3毫升 香葉少許
黃豆燒豬蹄的做法
1.黃豆洗凈，提前泡發(fā)備用
2.豬蹄剁塊清理干凈，冷水下鍋煮至出浮沫后，撈出洗凈瀝干水分備用
3.熱鍋上油，油熱后，下蔥姜片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香
4.倒入豬蹄，炒至表面微微發(fā)黃
5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色
6.倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟后，大火收汁即可
烹飪技巧：
1、豬蹄上總是會有些沒有清理干凈的豬毛。焯水后用毛夾很容易就能夾出來。另外，焯水的時候冷水入鍋，才能把豬蹄的異味盡可能的去除。
2、干黃豆提前泡漲需要4小時或以上。燒之前可以提前一夜浸泡。
3、也可以把黃豆換成花生米，又會是另一種風味。
4、冰糖碾碎成沫再用，操作起來更簡單。
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