獅子頭肉香味濃，燉湯清澈鮮美，是地道的江南風味，與北派的紅燒做法相比，確有其獨到之處。

工具/原料

主料：五花肉 蓮藕 白菜 油菜心 枸杞

輔料：鹽 蔥姜水 白胡椒粉 香油

步驟/方法

1. 菜芯擇洗干凈。香蔥切小粒。 

2. 前臀尖肉先切成小塊，再剁成肉末，過程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調入淀粉、料酒和鹽，并攪拌均勻。 

3. 將和好的豬肉餡均分成4份，分別在蘸了水的手中團成大丸子。 

4. 大丸子放入一個深瓷碗中，緩緩注入冷高湯（或涼水），要能沒過肉丸。深碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸40分鐘。 

5. 另取凈煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝干水分后，整齊的碼入另一個深瓷盤中， 再將蒸好的獅子頭移入此盤中，并淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。 

注意事項

1. 制作大丸子時，可先將雙手沾濕，避免肉餡黏手。 

2. 為了節省烹飪時間，以可以將獅子頭做得小些，減少隔水燉的時間。 

3. 也可直接購買現成的絞肉餡，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。